Toast tartare met zalm

Benodigdheden:

• 600g zalm (Kan ook perfect met gemalen biefstuk)
  
• 200g mayonaise
• 30g ketchup
• 30g Worchester saus
• peper (liefst van zwarte en rode bolletjes gemalen)
  
• zout
  
• kappertjes
• augurkjes
• 3 sjalotten
• enkele sjalottepijpjes
  
• 1 eierdooier
  
• toastbrood
• salade (2 a 3 soorten eventueel met jonge spinazie)
• Witte balsamico azijn
• groene pesto
• Olijfolie
  

Werkwijze:

• Versnij de augukjes en sjalotten (fijn)
• Meng de mayonaise met de ketchup en de worchester saus
• Indien nodig kan je naar smaak meer/minder ketchup en Worchester saus gebruiken
  
• Meng hieronder de augurkjes en de sjalotten snippers
• Kruid af met peper en zout en meng er nog een eierdooier door
• Als je peterselie in huis hebt kan je er een beetje fijngsnipperd doormengen
• Verwijder de korsten van de sneetjes toast brood en maak er 2 driehoekjes van
• Kleur de broodjes aan beide kanten onder een salamander grill of met een toaster
• Meng 2 delen olie met 1 deel balsamico azijn en voeg er gesnipperde sjalotten aan toe
  
• Ten vroegste een uurtje voor het serveren kan je dan de salade chiffoneren (verscheuren) in kleinere stukjes. Scheuren ipv snijden om tegen te gaan dat de salade snel verslapt.
• Overgiet de salade met de dressing en meng het geheel
• Plaats een bedje van de salade in het midden van het bord (gebruik indien mogelijk een serveer ring)
• Plaats daarop de 2 toast driehoekjes.
• Gebruik 2 lepels om een mooi gevormde portie van de zalmtartaar op de toast aan te brengen. Gebruik daarom niet teveel saus in de zalm tartaar zodat de massa niet te lopend is
• Werk af met enkele sjalottepijpjes, peterselie snippers en groene pesto
  

Kip op z'n KoesKoes's ;)

Benodigdheden:

• 1 glas couscous
• feta kaas
• 1 bouillonblokje
• olijven (groene + zwarte)
• rozijnen
• zongedroogde tomaten
• kip blokjes
• balsamico azijn (donkere)
• honing
• satee of bbq kruiden
• paprika kruiden
• viskruiden
• Rucola salade
  

Werkwijze:

• Kook water met 1 bouillon blokje in verhouding 1 - 1 met de KoesKoes ;)
• Als het water kookt de KoesKoes toevoegen en laten zwellen (10 min)
  
• Voeg dan de feta kaas in blokjes, de olijven in stukjes, de zongedroogde tomaten in snippers, toe tevens als de rozijnen aan de zwellende KoesKoes
• Gelijktijdig trachten we de kip te bakken die reeds de avond voordien in een marinade is gedompeld
  Marinade:
  
• Balsamico azijn
• Honing
• Satee of bbq kruiden
• Paprika kruiden
• Viskruiden
• Wees kwistig met de kruiden
• Voor het opbakken van de kip nog een lepel honing toevoegen

Afwerken met een creatieve salade

Chocolade soufle

Benodigdheden:

• 100g + 1 eetlepel bloemsuiker
• 1 eetlepel maizena
  
• 2 eetlepels chocoladelikeur
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel kaneel
• 100g bittere chocolade (75% min)
• 100g boter
• 3 eieren
• 200ml room

Werkwijze:

• Oven voorverwarmen op 175 graden
  
• De choclade, de bleomsuiker en de boter al roerend au bain-marie smelten
• Eidooiers, kaneel en likeur mengen
• Voeg de chocolade hier aan toe
  
• Eiwit, 1 lepel bloemsuiker en 1 lepel maizena opkloppen
• Chocolademengsel bijvoegen en luchtig kloppen
• In de soufle vormpjes gieten
• 20 minuten in de oven.
• De room met de honing opkloppen tot slagroom
• Serveren met ananas kersjes of frambozen
  

Baverois met coulis van frambozen

Ingredienten:

• 100ml melk (pps)
• 1 vanillestokje
• 30gr suiker (pps)
• 1 blaadje gelatine (pps)
• 50ml room (pps)
• 1 eierdooier (pps)
• 50gr frambozen (pps)
• 30gr suiker (pps)

Bereidingswijze:
(bavarois)

• Zet de gelatine in water om te weken
  
• Snij de vanillestok door over de lengte en voeg deze toe aan de melk
• Breng de melk aan de kook en laat de vanillestok een vijftal minuutjes trekken
• Meng ondertussen 1 eierdooier met 30gr suiker pps en klop het geheel enkele minuten tot het "wit" wordt.
  
• Neem de melk van het vuur en laat de vanillestok nog en vijftal minuutjes trekken.
• Verwijder de vanillestok uit de melk en giet de kokende melk bij het mengsel van eierdooier en suiker.
  
• Het geheel goed mengen met een klopper. Eventueel terug verwarmen voor extra binding maar zeker niet meer laten koken en laat het vervolgens al roerend koelen tot 60 graden.
  
• Knijp de gelatine zachtjes uit en voeg bij het mengsel. Goed onderroeren met de klopper.
• Het mengsel koud roeren. Eventueel op ijsschilfers of met de kom in koud water.
• Sla de room 3/4de stijf (nog lopend maar al structuur vertonend) en meng de room onder het koude mengsel met een houten lepel.
• Giet het mengsel in plastieken potjes en laat ze opstijven.

(Frambozen coulis)

• Breng de 50gr frambozen en de 30gr suiker pps aan de kook en laat het geheel inkoken tot de gewenste dikte.

(presentatie)

• Neem een diep bord en giet een bodem coulis erin.
  
• Stort 1 potje bavarois uit op de coulis (steek een mespuntje door de bodem en laat er lucht in terwijl je het potje ondersteboven boven de coulis houdt)
• Snij wat vers fruit erbij.
• Werk naar smaak af met slagroom, bloemsuiker, chocolade schilfers en kaneel.